• Pelez les topinambours, faites-les cuire dans de l’eau bouillante et salée pendant 20 minutes.

• Pour cuire les œufs pochés,  versez 1 litre d’eau dans une sauteuse ou une poêle, ajoutez le vinaigre, ne salez pas. Cassez les œufs dans des tasses, puis délicatement faites glisser les œufs dans le liquide frémissant, non bouillant. Laissez-les cuire 3 à 4 minutes. A l’aide d’une écumoire retirez délicatement les œufs et épongez-les sur un linge.

• Versez la crème de soja dans une petite casserole, ajoutez les algues séchées, portez sur un feu doux, laissez frémir pendant 5 minutes, hors du feu ajoutez la sauce soja et du poivre moulu.

• Pour servir disposez sur chaque assiette les topinambours découpés en tranches, posez au centre un œuf poché, ajoutez le saumon découpé en lanières minces, arrosez avec la sauce aux algues, décorez avec quelques brins d’herbes fraîches de votre choix (aneth, ciboulette, persil…). Dégustez chaud ou tiède.

Petit plus 

En dehors de la saison vous pouvez réaliser cette salade avec des fonds d’artichauts ou tout simplement avec des pommes de terre nouvelles.

recette et photo issues du livre "Tous les jours bio" aux éditions LEC (Monique Mourgues, Catherine Madani et Laurent Rouvrais) disponible dans les biocoops